Берёзовый сок: здоровье в одном стакане
Польза и целебные свойства берёзового сока были известны ещё с древних времён. На Руси 11 мая (по новому стилю) устраивали большой праздник, во время которого его не только пили, но также готовили огромное количество лекарств от различных болезней. Сок берёзы тонизирует, укрепляет иммунитет, успокаивает нервную систему и является мощным антибактериальным средством. Он стимулирует и стабилизирует пищеварительный процесс и обмен веществ, а также помогает аллергикам, так как способен очищать кровь. И, кроме того, широко используется в косметологии для укрепления волос и ногтей. Учёные рекомендуют выпивать по стакану в день, чтобы оздоровить организм.
Для выбора дерева опытные собиратели советуют ехать в лес, подальше от выхлопных газов и прочих вредных веществ. А добывать берёзовый сок с середины марта и до конца апреля – пока дерево не распустило листья. Но рекомендуется при этом внимательно следить за погодой. Берёза любит тепло и может поначалу отдать свой сок, но при первых заморозках его производство сразу же прекратится. Поэтому сбор происходит в самое солнечное время дня: с полудня и до 17.00. С собой обычно берут ёмкость для набирания (бутылки, банки) и что-то, чем можно замазать сделанную рану на дереве. Например, широко распространён садовый вар, как обычный, так и холодостойкий. Его можно купить уже готовым или сделать самому. В Интернете существует множество рецептов его создания. К примеру, смесь из древесной смолы (400 гр.) и льняного масла (2 столовых ложки) или размятой до однородности массы из расплавленного парафина (400 гр.), стёртой в пыль и добавленной в него канифоли (200 гр.) и добавленного в них после 20-30 минут кипячения растительного масла (100 гр.).
Не каждая берёза подойдёт для сбора сока. При выборе дерева следует учитывать диаметр его ствола (от 20 и более), достаточно широкую крону и отсутствие повреждений. Знатоки советуют искать отдельно стоящие деревья, т.к. они более всего получают солнечного света, который необходим для качественного сока.
После выбора дерева в его коре с южной стороны проделывается небольшое и неглубокое (2-3 см) отверстие (шилом, дрелью, ножом) на расстоянии не менее 20 см от земли. Оно должно быть достаточным для помещения в него предмета с углублением в верхней части (или соломинку), по которому и польётся берёзовый сок в принесённую тару с марлей на горловине. Не рекомендуется забирать у дерева более литра жидкости в день, чтобы не повредить его. А сделанное отверстие после использования следует замазать садовым варом.
Сам сок хранится не более 48 часов. После истечения этого времени, он начинает бродить, пениться и мутнеть, теряя свои полезные свойства. Поэтому очень важно употреблять берёзовый сок именно свежим. Но чаще всего добытую жидкость консервируют, замораживают или делают сироп.
Для заводов сок добывают из специальных экологически чистых лесохозяйств, на территории которых расположено не менее 5000 берёз. После сбора жидкость помещают в бочки и отвозят на предприятие. Там её сперва фильтруют, а потом кладут лимонную кислоту и сахар. После деаэрации берёзовый сок разливают по предварительно очищенным и подготовленным бутылкам и банкам, а после стерилизуют и добавляют этикетки. Такой продукт может храниться до 2 лет.
Из берёзового сока готовят множество разных блюд: алкогольные и безалкогольные коктейли, квас, граниту, соус, кашу, блины и даже мороженое.
